啫啫雞

啫啫雞
材料：
冰鮮雞 1隻
豬潤 少許
蔥段 2棵
蒜頭 8-10粒
乾蔥頭 7-8粒
薑片 5片
芫荽 少許

醃雞料：
紹酒 半湯匙
魚露 1湯匙
糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
麻油 少許
鹽 少許
薑汁 半湯匙
生粉 2湯匙

汁料：
魚露 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
                                                                     水 3-4湯匙
                                                                     紹酒 1湯匙

做法：
1)雞洗淨切件加入醃料醃半小時以上。
2)燒紅油鑊用半煎炸方式煎香雞件，盛起備用。豬潤洗淨
用少許油同生粉醃落鑊拉油備用。
3)用少許油爆香乾蔥頭、蒜頭、蔥段及薑片
4)將煎香雞件豬潤回鑊，加入紹酒快炒。再倒入餘下汁料
兜勻蓋上蓋。焗兩分鐘放下芫荽兜下，汁料收乾可上碟。