泰式蝦球

泰式蝦球

2012年4月14日上午12:38公開

泰式蝦球
材料：
中型海蝦 1斤
乾蔥頭 2粒
蒜蓉 2茶匙

調味汁料：
泰式雞醬 4湯匙
青檸 榨汁 1個

醃料：
鹽 3/4茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 半茶匙

做法：
1)蝦先去殼留尾，挑走蝦腸
2)用鹽拿一拿蝦球再用水沖
3)蝦印乾水加醃料備用
4)蝦撲上生粉下油鑊炸至微黃取出。
5)稍涼後再次下鑊用滾油炸脆盛起
6)用少許油炒香乾蔥及蒜蓉。下調味汁料，熱即可加入炸好蝦球兜起即成。 場
PS:喜歡可加入金不換更香口

魚湯勝瓜浸花甲

超鮮甜鮮魚湯勝瓜浸花甲

2012年4月14日上午12:50公開累積瀏覽 447

超鮮甜鮮魚湯勝瓜浸花甲

鮮魚湯材料:

梭羅魚   1斤

薑片      2片

做法:

1)先洗淨梭羅魚,大條的可劏肚去腸,細的就原條沖淨即可

2)先煎香魚加入薑片,加入1公斤水中大火煮20分鐘.隔渣只要湯備用。

總材料:

勝瓜     2條

花甲     1斤

蒜頭     5-6粒

薑片     4小片

蔥段     少許

做法:

1)勝瓜去皮切長斜角

2)花甲用水浸養洗淨

3)用少許油爆香蒜頭及薑片,加入勝瓜快炒

4)加入鮮魚湯,滾起再放入花甲,及蔥段用少許鹽及胡椒粉調味即可。花甲開口即可上碟

瑤柱上湯浸勝瓜

家常便飯-瑤柱上湯浸勝瓜

2008年8月23日下午11:54公開累積瀏覽 153

材料:

勝瓜

免治豬肉

瑤柱

蒜子

做法:

1)瑤柱用清水浸軟,而浸瑤柱的水要留用

2)勝瓜刨皮,要看自己喜歡怎樣吃,喜歡的可以留少許青皮,但我較喜歡刨清

3)燒紅鑊下油,再用慢火爆香原粒小蒜頭,加入瑤柱絲炒香,加入豬肉及勝瓜快炒再贊水

4)有少許鹽調味,煮至勝瓜淋即可!瓜汁還可當湯呢

雜菌扒玉環

家常便飯-雜菌扒玉環

2008年8月24日上午12:06公開

材料:

冬瓜

雜菌

薑蓉

蒜蓉

調味:

蠔油

生抽

糖

水

做法:

1)冬瓜去皮隔水蒸至淋,取出待用

2)用少許油爆香薑蓉及蒜蓉,加入各式雜菌,快炒.

3)加入調味料炆煮一陣,入味後,可用薄生粉水打獻

4)鋪在冬瓜上面即可

合掌瓜煮魚滑

家常便飯-合掌瓜煮魚滑

2008年9月25日上午7:17公開累積瀏覽 390

材料:

合掌瓜

魚滑

蒜頭

調味:

鹽

胡椒粉

做法:

1)瓜去皮去核切薄片

2)蒜頭去衣切碎

3)燒紅鑊下油爆蒜頭,再下瓜炒至開始軟身

4)加水加味,下魚滑,煮至瓜淋就可以上碟喇!

豆豉鯪魚油麥菜

家常便飯-豆豉鯪魚油麥菜

2009年3月28日上午10:55公開累積瀏覽 1280

講真,我呢次煮呢個餸,都覺得自己煮得好好~呵呵~~味道不會過濃,而且不會像街外食肆般油膩,嘿嘿~~~有光澤架,不過唔會食到一口油!!!都要讚下自己先!!

材料:
罐頭豆豉鯪魚    1罐
油麥菜               1斤
蒜頭                   2瓣

做法:
1)油麥菜洗淨,熱一鑊水加少許油,先把菜灼一灼。盛起隔去水份
2)用少許油爆香蒜蓉再加入豆豉鯪魚稍稍把鯪魚整散即可加入已灼過的油麥菜及少許鹽,快手炒勻即可上碟。

魚香茄子

家常便飯-魚香茄子

2009年8月24日上午12:20公開累積瀏覽 5323

 

又是為亞珊而設,佢係魚香茄子皇!!次次有呢個餸佢就可以好開胃架喇!!

魚香茄子 材料： 茄子 2隻 梅香咸魚 半件 免治豬肉 適量 蒜頭 2粒 蔥段 少許 調味： 甜麵醬 半湯匙 豆板醬 半湯匙 蠔油 半湯匙 糖 1茶匙 鹽 半茶匙 水 小半碗 做法： 1)茄子切長條浸入鹽水中，這樣煮茄子時就可以用少d油了。 2)將咸魚起骨切細粒，下油鑊煎香。 3)加入豬肉炒鬆，再放入蒜蓉輕炒。 4)將茄子隔去水份放入鑊中炒，炒勻加入調味炆煮10-15分鐘即成。 5)臨上碟加入蔥段就可以了。

惹味薯絲餅

惹味薯絲餅

2012年3月27日上午12:56公開累積瀏覽 1580

 

惹味薯絲餅
材料：
中型薯仔 2個
煙肉          4片
洋蔥          1/4個
蔥粒          少許
雞蛋           1個
鹽               少許
生粉           1湯匙

做法：
1)將薯仔去皮切幼絲，浸於有2茶匙白醋的水中
2)煙肉切幼粒、洋蔥切幼絲
3)隔去薯絲的水份，加入煙肉洋蔥、蔥粒、雞蛋、生粉1
湯匙及鹽拌勻即可於平底鑊把它用慢火煎香。

可分小塊煎或一底過，但記得不要隨便翻動。一定要一邊煎
好才翻到另一面 

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲

2012年3月27日上午1:09公開累積瀏覽 2201

酸辣土豆絲

材料:
薯仔      2個(中小型)
蒜頭      2粒
花椒      1湯匙
辣椒乾   5-8隻(隨意)
蔥絲      適量

調味:
醋      2-3湯匙
生抽   1湯匙
雞粉   少許
麻油   少許

做法:
1)薯仔切絲浸水,要在水中加少許白醋,可令薯絲不變色,浸水可沖走過多澱粉質
2)用暖油炒香花椒再取走花椒
3)用餘下的油炒蒜頭及辣椒乾,再將隔了水的薯絲放入
4)加入調味料快炒,上碟前加入蔥絲炒勻即可。 

香醋藕片

香醋藕片

2012年4月14日上午12:26公開累積瀏覽 60

香醋藕片
材料：
蓮藕 1節
蔥絲 適量
蒜頭 1瓣
炒白芝麻 1湯匙
花椒 1湯匙

調味：
魚露 1茶匙
鎮江醋
白醋
雞粉
糖

做法：
1)先將蓮藕切薄片，浸於開水中
2)蒜頭切絲，蔥切絲
3)先用油炒香花椒，盛起炒香了的花椒加入蒜頭絲炒至有香味。加入蔥白炒。
4)加入藕片炒勻。倒入調味料
5)炒至收乾汁料。下餘下的蔥絲及芝麻兜勻即可。 

冰鎮涼瓜

冰鎮涼瓜

2012年7月21日上午12:16公開累積瀏覽 2990

 

冰鎮涼瓜
涼瓜 1條
汁料
甜麵醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
芝麻油 適量
清水 2-3湯匙

做法：
將涼瓜去籽去囊，一開四之後斜切薄片。
加少許鹽醃一醃，即時沖水。放入冰水中浸。吃時隔走水份放上碟。
汁料拌勻，吃時醮來調味。
想更冰涼就用冰墊底再放上涼瓜，冰要用袋入住。 

五香鹵牛展

五香鹵牛展

2012年3月27日上午12:52公開累積瀏覽 3460

 

五香鹵牛展
材料：
急凍牛展    2隻
鹵水料       1份
薑片          10片
蔥段           適量
紹興酒       2湯匙
生抽          150ml
水             1000ml
老抽           少許
冰糖           少許
雞粉           少許

做法：
1)牛展先用五片薑加薑段煮20分鐘
2)取㷛爆香鹵水料，之後用魚袋入起，留用
3)再爆香餘下的薑及蔥贊下酒及水。這時候可加入生抽老
抽冰糖等調味
4)讓鹵水先煮15分鐘再放入牛展以細火煮半小時。熄火
不要動它。
5)隔天開火煮至鹵水滾即可熄火讓它焗至入味
6)浸煮兩至三天後可食用。記得頭兩天一定要煮滾讓它浸
焗。之後可放入雪櫃，吃時切薄片下少許麻油及鹵汁即可。 

美極牛肉粒

美極牛肉粒

2012年3月27日上午1:15公開累積瀏覽 2491

 

美極牛肉粒

材料:

肉眼扒 1件 (我在佳寶購買,寫的是安格斯伕眼扒,1塊約$35)
乾蔥頭 2粒
蒜頭  2瓣

汁料:
美極鮮醬油  1湯匙
砂糖    1.5茶匙

做法:

1)先將牛扒切粒、乾蔥及蒜頭切碎
2)燒紅鑊再下油,下乾蔥炒至有香味先再加蒜頭
3)蒜頭有微黃時即放下牛肉粒,記得用煎的方式,不用炒,待兩邊有香口就下汁料開大火快炒
    待汁稍收及兜勻即可上枱。

PS:牛肉粒不宜太熟否則很鞋及UN 

椰汁香芒糯米飯

椰汁香芒糯米飯

2012年7月21日上午12:12公開累積瀏覽 1790

 

香芒糯米飯

呂宋芒 2-3個
糯米 150g
水 150ml
砂糖 2湯匙或多一點
鹽 少許
椰漿 100ml
班蘭葉 3條

糯米洗淨用水浸兩小時，隔走水後加入砂糖、鹽、椰漿拌勻，放入班蘭葉隔水蒸一小時至熟透。挑走班蘭葉。

糯米飯熟後用飯殼打鬆飯攤凍。

芒果去皮去核，切件或片拌糯米飯同食。可在芒果面加一些椰漿更好吃。 

韓式粉絲

韓式粉絲

2012年7月21日上午12:13公開累積瀏覽 124

韓式粉絲

材料：
韓國粉絲
京蔥 2條
洋蔥 1個
甘筍 1條
韓國魚片 1包
蒜頭 2瓣

汁料
韓國辣醬 3湯匙
豉油 2-3湯匙
蜜糖 2湯匙
(將所有汁料拌勻可先試味，咸甜可自較，每個牌子味道不一)

做法
粉絲放入滾水中煮 6-7分鐘。熟透拿起沖水助它快速冷卻。最尾用可飲用的開水再沖一次，隔水備用

配料全部切絲下鑊炒香，加少許鹽糖調味。盛起拌入粉絲中。再加入醬料完全拌勻即可，我的做法是凍食，不喜歡可將全部材料用鑊炒熱來吃。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

2012年7月21日上午12:05公開

西湖牛肉羹
材料：
牛肉 6兩
草菰 4兩
蛋白 3-4隻
芫荽 1扎 (喜歡可多些會更香)

做法：
1)牛肉切薄片再切碎，但不用剁成蓉。加入糖及少許生抽調味加三湯匙水再拌勻。加少許生粉及生油待用。

2)草菰芫荽切碎
3)六至七碗水㷛滾加入草菰碎滾起加入牛肉碎快手打散，加點雞粉、鹽及少少糖調味。用生粉勾獻調至適當杰度加入蛋香做蛋花，放下芫荽可熄火食用。 

瑤柱草菇扒豆腐

家常便飯-瑤柱草菇扒豆腐

2008年10月28日下午9:56 

雪櫃有包百福蒸煮豆腐,諗來諗去實在有太多煮法喇!

呵呵~~~點煮好呢??

今日d草菇好靚而且菜檔姨姨又計平我!

就咁話啦!

靚唔靚呢?

嘿嘿~~佢唔止靚仲好好味架!我好有心機將d豆腐切薄片,哈哈~~~

可以做宴客菜添呀!

材料:

百福蒸煮豆腐    1盒

草菇                    6両

蒜頭                    1瓣

瑤柱碎               少許

調味:

蠔油

生抽

老抽

麻油

糖

做法:

1  先用熱水浸透瑤柱拆絲,水留用 

2  豆腐打開,印乾水,想美觀的可以跟我一樣把豆腐切薄片(切法是直刀上直刀

   落,不能拖刀),切好排在碟子上。

3  蒜頭切碎

4  豆腐蒸2分鐘,再用廚紙吸乾水份備用

5  燒紅油鑊,下蒜頭及瑤柱爆香,小心瑤柱會卜卜聲而且四維彈!

6  把洗淨的草菇印乾水後也下鑊炒幾炒

7  此時可以把浸瑤柱d水及適當水份加入鑊中

8  再加入調味,加蓋炆煮,大約15分鐘,先汁料濃及整個草菇也軟身即可

9   加入生粉水埋獻,麻油呢個時候落香味會濃d!

10  剷起,蓋上豆腐面即可食用。

           

琵琶豆腐

琵琶豆腐

2012年3月27日上午1:03公開

琵琶豆腐
材料:

板豆腐  1磚 約5蚊
鯪魚肉  6兩
火腿片  2片(方型)
草菇     5-6粒
蔥粒     1湯匙
雞蛋     1隻
生粉     2湯匙

做法:
1)將火腿草菇切粒
2)把所有材料搓勻
3)畢成球狀下油鑊炸至金黃香脆,盛起
4)用少許蠔油、生抽、糖、生粉、水煮薄獻倒在豆腐上即可。

墨魚膠蒸豆腐

墨魚膠蒸豆腐

2012年3月27日上午1:05

墨魚膠蒸豆腐

材料:
墨魚膠   4兩
布包豆腐 2磚

做法:
1)將豆腐1開6平鋪碟上
2)每件豆腐沾少許生粉再放上墨魚膠
3)隔水蓔8分鐘取出,放上淡味豉油及熟油即可。

椒鹽雞軟骨

 椒鹽雞軟骨

材料:

雞軟骨

醃料:

紹酒

雞粉

鹽

胡椒粉

生粉

做法:

1) 雞軟骨洗淨隔去水份,用醃料醃數小時,之後再上粉落油炸至

自家燒雞

自家燒雞

2012年3月27日上午1:46公開累積瀏覽 2701

 

自家燒雞

材料:

急凍雞  1隻 (我用CP,惠康特價$19.9)

醃料:

薑汁    2湯匙 (連蓉)

豉油    1湯匙

雞粉    少許

糖       2茶匙

鹽       1茶匙

海鮮醬 2湯匙

紹酒    1湯匙

雜香草 2湯匙

做法:

將醃料拌勻平均塗抹在整隻雞的內外,醃一日。

用220度焗30-40分鐘,差不多時可掃上蜜糖再焗5分鐘。